Grundlage ist die silofreie Milch gesunder Kühe, welche von heimischen Bauern gewonnen wird. Alpenmilch wird täglich frisch eingesammelt und in unserer Sennerei bis zum nächsten Tag gelagert.
Nach dem Abschöpfung des wertvollen Rahmes, der zu Butter weiterverarbeitet wird, wird die silofreie Rohmilch mit verschiedensten Arbeitsschritten schonend zum weizengroßem Käsebruch verarbeitet.
Dieser Käsebruch wird nun in runde Holzformen eingelegt und zur Lagerung in unseren Käsekeller gebracht, wo er die nächsten Monate zur Reifung täglich zwei mal händisch mit Salzwasser gepflegt und gewendet wird.